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欷歔!纽约多家米其林破产, 全美11万家餐厅要凉(图)

澳洲啦 澳洲新闻 2020-05-25 23:31:07 49 0

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2020的除夕,Madison Square Park内人头攒动,许多人身着制服,前去四周的Eleven Madison Park餐厅,同享新年大餐,纵然人均消费300刀以上,照旧一座难求。

但仅仅4个月后,“世界第一的餐厅”,却奏响了逝去的挽歌--主厨Daniel Humm日前示意,?疫情后,或不会好汉返来。







(图片来自Bloomberg,版权属于原作者)

“直到3月,我们一向都是宾朋盈门,居家令出台,我们才不能不停了灶火。本认为只是几周的歇息,没想到却演化成了生存危急。店里30%是持签证赴美的外来务工者,我们也不能不狠下心来,让他们白手回了老家”

“重开炉灶,须要召回雇员,这须要数百万的资金支撑,假如还想像之前一样,在食材和烹调体式格局上,精雕细琢,那须要有一个稳固的富有购买力的群体,但疫情后,全部环境都差别了。”







“虽然我们战胜困难,还与慈悲构造Rethink Food 协作,转型成了备餐厨房,为医护人员和贫穷市民供应餐点,迎来属于我们的高光时候,但不能不认可,疫情以后,餐馆的重开之路,会道阻且长。”




(图片来自Bloomberg,版权属于原作者)

“餐厅的运作很庞杂,重开更是须要勇气。你须要能食材质料物流顺畅,须要有更圆满的厨房、餐饮区消杀步伐.而在复工前期,雇人也有难度,怎样让雇员战胜他们的内心恐惊。而且许多人由于拿到了每周1200刀的赋闲拯救,临时也不想出山事情。

所以,我都不肯定,Eleven Madison Park,何去何从,是不是会华美返来。”




(图片来自Bloomberg,版权属于原作者)

纽约米其林餐厅永远闭店

Daniel Humm不是唯一一个挑选“弃店休业”的良庖,和他同是“疫情沦落人”的,另有纽约多家米其林高端餐厅的创始人。

纽约有名“福桃帝国”亚裔创始人David Chang,怎样也不会想到,受疫情和“居家令”影响,本身会亲手给位于曼哈顿Chelsea的旗下餐厅Nishi封上封条。







“餐厅不能堂食,高端线路不适合外卖,我们观察研究了每一种状况,仔细剖析每一份报表,以至与地产商商洽,主动斟酌形式转型,但遗憾地是,巨额重开的消费,和将来昏暗的远景,让我们望而生畏,不能不封闭切尔西和华盛顿门店。




与此同时,David?Chang还忍痛决议,将本身位于东村的Momofuku Ssam Bar和位于海港南街的Wayo,合二为一,以节约固定成本。

而?Gotham Bar & Grill的主厨,Victoria Blamey,更是在纽约PAUSE禁令见效前两天,含泪写下简短的《告民众书》,抱憾示意,3月14日,是这Greenwich Village里36年老牌餐厅的“末了晚饭”,今后,这一在Yelp上表现拔群的新派美式餐厅,将带着米其林星星,拂袖而去。







(图片来自eater NY,版权属于原作者)

“餐饮业一向是以走量求生存,前期投入大,现金流缺乏,历久的停摆,关于任何商家都是致命伤,那些通常里高不可攀的fine dining,一样在射程范围内。”

一样位于东村,在米其林榜单上摘星的Jewel Bako,?也入手下手贴出“清仓大甩卖”的标语,将永远谢客的门店里,那零碎的桌椅餐具,悉数平沽







"Jewel Bako被誉为纽约最好的日式寿司屋????,从2012年至2014年,三度摘星,12贯Omakase,是若干东村人的配合影象,怎样炽热势头,却招架不了疫情寒冰,在这次百年难遇的疫情中,圆满谢幕。”




(图片来自ins,版权属于原作者)

不仅有名东洋美食店,分伙停业 ,许多中华老字号餐馆,更是首当其冲,遭了重击。

像位于曼哈顿Mott St的喜喜烧腊饭铺, 在人来人往的中国城,迎接了若干新移民,又满足了若干老住民的“老家胃”,但在阅历近半个世纪风雨后,黯然关了门。







(图片来自google map,版权属于原作者)

而像金丰如许的标杆,也在3月临时闭店,只留下上西区,较小的外卖点。

据Eater NY统计,仅5月开头两周,就有211家纽约超人气餐厅,离别舞台,个中不乏the Paris Cafe如许,挺立纽约超100年的业界“常青树”。




(图片来自ins,版权属于原作者)

而依据全美餐饮协会(National Restaurant Association)4月的一项观察显现,疫情迸发后,全纽约25,000家餐馆中,有4%,也就是1000家永远封闭,而5月末,该数字或将上升至7%,1750家小餐饮业主的“辛劳结晶”,化为泡沫。




(图片来自CNBC,版权属于原作者)

没法无视的全美“闭店潮”

疫情震中纽约州的状况,只是全美“闭店潮”的一个缩影。

依据全美餐饮协会数据显现,3月至5月,全美餐饮业间75%的餐馆都受到了疫情的打击,丧失金额高达2500亿美圆,3个月内近300万从业者,申领赋闲拯救金--均匀每分钟增添2.3人, 离开了炒勺翻飞的事情岗位!




(图片来自Reuter,版权属于原作者)

以至Ins?上,有好事者发起了#永远闭店(#Permanentlyclosed)的 话题,不到2个月,就有凌驾1000多条带着逝去餐厅“遗像”的帖子,上传上来。


依据Business Insider对全美4000户餐厅老板的观察,在全美4月第一周,11%的人示意,若疫情状况再度恶化,居家令继承延伸,他们将在将来30天内,封闭本身的商号,而有3%的人示意,他们的商号 ,已摒弃对峙,没法撑到疫情完毕了。







若按这一比例推算,全美现在已有3万餐厅对民众永远打烊,若延续到5月末,全美恐有11万餐厅,将关上“闭店”标牌,这一数字,占现有餐厅数的5分之1。




(图片来自cnbc,版权属于原作者)

虽然纽约市府和联邦中小企业局,已向餐饮店等中小微企业,供应纾困补助和低息贷款,但不停延伸的关停步伐,和市民“入袋才为安”的消费变化,让穷冬中苦熬的餐饮业,并没有太多曙光。

以至有人消极的展望,“近3/4的小餐馆,居家令消除后,也没法重启。”


“餐饮业是美国的支柱产业之一,雇佣凌驾1500万人,为经济孝敬1万亿美圆,占GDP的4%,虽然不算大不能倒的行业,却犹如末梢毛细血管,遍及经济活动的点点滴滴,多而不能倒。”




(图片来自cnbc,版权属于原作者)

“许多餐厅的背地,凝结的是每代移民和每一个普通家庭的美国梦,假如听凭这个产业阅历穷冬,将会形成一系列连锁恶化回响反映,而如许的影响,或比疫情,越发深远。”
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