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无矾马铃薯 淀粉粉条的研制及其工厂化生产技术

澳洲啦 澳洲新闻 2020-09-28 03:21:07 59 0 澳洲新闻

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国标规定干粉中Al3+含量不得超过200mg/kg,而目前粉条生产中加明矾致使Al3+含量为国标上限的3至4倍。Al3+超标会引起诸如老年痴呆等一系列疾病,存在极大安全隐患,研制无矾粉条对粉条加工业及消费者来说意义重大。为此,项目团队经过3年研发,找到明矾替代品(专利已受理)并完成工厂化生产中试。目前应用情况良好,并有4批产品出口澳大利亚。

该技术不改变粉条生产工艺,无需技术培训及设备更新、改造等,无成本增加。生产的粉条Al3+含量符合现行国标,在其主要品质特性如断条率、爽滑度、粘聚性、弹韧性、色泽、膨润度、蒸煮损失、硬度和拉伸度等方面均保持良好。产品在同行业内表现突出,具有很高的创新性和技术含量。

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